Un luogo da visitare
A sole 13 miglia da Roma si trova Frascati, una
delle cittadine nella regione dei Castelli Romani nota per le ville
costruite da famiglie nobili nel XVI secolo. Ma uno dei migliori motivi per
fermarsi qui è il suo patrimonio enogastronomico, tutto legato alla stagione
della vendemmia. Con la sua atmosfera, in gran parte bucolica, e la piazza
cittadina ingannevolmente piccola, Frascati offre ricche tradizioni
enogastronomiche per coloro che scavano sotto la superficie della storia
vitivinicola della regione. Questa parte della campagna romana è fatta per
coloro che vogliono fuggire dalla vita cittadina e godersi un ritmo più lento e
il gusto della terra del vino.
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| La zona dei Castelli Romani a sud est di Roma |
La vendemmia inaugura prodotti che non possono
mancare nei panifici di Frascati. Il piccolo ma animato centro cittadino si
sviluppa attorno ad una piccola piazza, con diversi panifici, o
panetterie, che offrono prodotti locali. La cosa più orgogliosamente
pubblicizzata in ognuno di essi è la pupazza, un biscotto di
miele e farina di grandi dimensioni a forma di donna, o bambola, nota
per la sua anatomia unica. Sebbene ogni panetteria utilizzi il proprio stampino
per biscotti (alcuni sembrano più sofisticati di altri), la caratteristica
unica di questo biscotto a forma di donna di Frascati sono i suoi tre seni: due
per il latte e uno per il vino. La leggenda narra che quando le donne uscivano
nei campi a raccogliere l’uva con i bambini piccoli al seguito, placavano i
bambini che piangevano con del vino. Da qui l’insolita anatomia del biscotto.
Oggi quasi tutte le panetterie della città affermano di avere qualcuno in
famiglia che ha “inventato” il biscotto. |
| La pupazza |
La pupazza ha ottenuto anche il riconoscimento del Movimento
Slow Food Italiano. Se la maggior parte della documentazione insiste sul
fatto che la pupazza possa essere aromatizzata con delle spezie, i fornai
locali assicurano che gli ingredienti sono semplicemente farina, miele, chicchi
di caffè e pezzetti di frutta candita che servono per gli occhi e la bocca.
Forse più intrigante del design stesso è come mangiare il biscotto. Se se ne
porta uno a casa, si scopre che è duro come una roccia e rischia di rompere un
dente, se non si sta attenti. Si consiglia di ammorbidire il biscotto,
lasciarlo riposare in un ambiente caldo: in una mano, in una cucina calda o
magari inzuppato in una bevanda calda. Poiché c’è una grande concentrazione di
miele nel biscotto, quanto sarà morbido determinerà quanto sarà masticabile.
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| La ciambella al mosto |
La vendemmia ha dato origine a un altro popolare
classico autunnale, la ciambella al mosto, un grande pan brioche
fatto con riduzione di mosto d’uva e spolverato o glassato di zucchero. Durante
l’autunno, i cartelli all’esterno dell’Antico Forno Molinari invitano con foto
che indicano che all’interno è possibile acquistare pani rotondi a forma di
ciambella. Come la versione più grande, e le ciambelline al vino (i
piccoli biscotti rotondi al vino e olio d’oliva per cui è famosa la regione
Lazio), la ciambella al mosto è disponibile solo a settembre, ottobre e
novembre, mentre si svolge la vendemmia e si prepara il mosto, o la riduzione
di mosto d’uva. La pagnotta è fatta con farina, uova, zucchero, lievito, mosto
d’uva e olio extravergine di oliva. Si suppone che la ciambella sia originaria
di Marino, una delle vicine città dei Castelli Romani, e risalga al XVII secolo
come un modo per utilizzare tutto ciò che veniva raccolto durante la vendemmia,
compreso il mosto. La ricetta stessa si fa risalire a San Francesco, che,
recatosi in visita a Jacopa dé Settesoli di Marino, le portò in dono la ricetta
di questa delizia. |
| Castelli romani |
La regione vinicola di Frascati ha dato origine anche
alle fraschette, le osterie locali che offrivano ai visitatori la
possibilità di degustare i vini fatti e prodotti in piccole aziende agricole.
Questa tradizione risale al Medioevo, e forse anche all’epoca romana, quando
piccoli produttori di vino aprirono negozi per mostrare e vendere i loro
prodotti. Alla fine, il concetto si sviluppò nella fraschetta, una
piccola sala da pranzo simile a una taverna fiancheggiata da panche e lunghi
tavoli, dove potevano riunirsi coloro che erano interessati a sedersi insieme e
bere vino; si poteva acquistare solo il vino locale: i viaggiatori dovevano
portare il proprio cibo, se lo desideravano. La ragione? Spesso in queste
stanze non c’erano cucine disponibili. I proprietari appendevano sopra le loro
taverne una frasca, o ramo di quercia, per annunciare che la stagione del vino
era iniziata e che la bevanda era pronta per essere assaggiata.Col tempo il concetto di fraschetta cominciò a
cambiare. A Frascati e nei Castelli Romani si scoprirà che la maggior parte delle
fraschette odierne sono come osterie, locali di ristorazione a servizio
completo che offrono cibo oltre al vino di produzione locale. Vale la pena
visitarli, poiché si possono assaggiare prelibatezze locali come la porchetta
di Ariccia, un maiale allevato localmente che viene tradizionalmente
preparato arrosto con spezie come rosmarino, pepe e aglio, e noto per la
croccantezza del suo strato superiore. Tuttavia, c’è una fraschetta che
oggi offre l’esperienza tradizionale: Cantina da Santino. |
| La porchetta |
